为何菜市场一只活鸭80元，街边烤鸭才18元？员工道出其中“猫腻”
国庆节自然得要好好庆祝一番，昨日便去菜市场买了一只鸭子煲汤，3斤多的鸭子花费近80元，比猪肉价格贵多了。
从菜市场回来时，看到小区附近有个卤味店，门外有个烤箱，上面写着一句话：“烤鸭一只19元”，国庆节购买只需18元，看到这个价格后我震惊了。
为何菜市场一只活鸭卖80元，而这个街边的卤味店烤熟之后的烤鸭才卖18元？这背后到底有啥猫腻呢？
为了解答这个问题，我请教了在烤鸭店门店工作了3年的老员工张新亮，张新亮是我的初中同学，毕业后一直待在县城，如今在一家烤鸭店上班。
张新亮道出了街边卤味店和烤鸭店的其中“猫腻”。
看完后会让你恍然大悟。
张新亮表示，在菜市场购买的活鸭，一般都是本地鸭子为主，有麻鸭有番鸭有高邮鸭等各个品种，一般本地人饲养的鸭子都是以麻鸭番鸭为主。
这种鸭子的成长周期更长，往往需要四五个月的时间长大成熟，养殖成本更高，所以菜市场的活鸭价格更贵，如果是一年以上的老鸭子价格更是翻倍。
而街边烤鸭店卤味店里的烤鸭，使用的都是白条鸭，这种鸭子属于外来物种，不是国内原产地，这种鸭子三个月左右便可以出栏，如今烤鸭店，卤味店，各种鸭脖门店都是使用这种速成白条鸭。
白条鸭也分为大小两个品种，小白条鸭，一般在1斤左右，养殖30天就可以出栏，养殖时间更短，成本更低，价格自然是更便宜。
张新亮表示，跟菜市场新鲜宰杀的活鸭不一样，烤鸭店里使用的都是冷冻白条鸭，八九块钱就能够买到一只，解冻后，放入各种腌料去腌制，最后放入电烤炉中进行烘烤。
烘烤之后的鸭子一般人根本吃不出来到底是不是新鲜的。
街边烤鸭店使用这种冷冻鸭子，卖18块钱一只，去除成本后，利润也有对半赚，而且这种烤鸭价格实惠，18块钱一只，很多人会买回家当作菜品吃。
属于走量的模式，张新亮透露，他所在的烤鸭店，一天能够卖出近百只这种烤鸭，一天下来利润最低也有近500元。
周新亮透露，这种冷冻的白条鸭属于大型养殖厂生产出来的，从出生到长大，这种鸭子都没见过太阳，全在养殖场里吃饲料，甚至有些养殖场不需要人工投喂，全部使用自动化设备进行投喂，设定好时间，机器便会自动出现饲料进行投喂。
这样的养殖成本比菜市场那些本地鸭子更低，二者饲养成本完全不一样，最后价格自然也就天差地别了。
随着绝味，周黑鸭等各种卤味鸭脖店的兴起，对于白条鸭的需求量激增，导致白条鸭如今已经有了成熟的产业链，从喂养到冷冻加工生产都已经实现了标准化。
批量生产出来的白条鸭，采购价格自然比菜市场的活鸭更低。
以上三个原因让人看完后恍然大悟，街边18元一只的烤鸭到底能不能吃呢？其实是可以吃的，只不过营养价值没有菜市场80元一只的高，毕竟这种鸭子属于速成鸭，还没有完全成长。
对此，街边卤味店烤熟后只卖18元的烤鸭，你愿意吃吗？
有网友问老于：肉禽市场上的一只散养鸭，一斤就要二三十元，一般大小的一只活鸭就能卖80元左右；但是，大街小巷的烤鸭店，一只烤鸭才卖18元！就问，这鸭子能吃吗？敢吃吗？
相信大部分的朋友心中会想：这些烤鸭是不是有猫腻，要不然为什么这么便宜呢？所以，问题来了，为什么活鸭能卖那么贵？而街头的这些烤鸭却能卖便宜！是真的便宜没好货？还是藏有猫腻？
先说， 这样的烤鸭能不能吃？ 答案是：能吃！
这么便宜的烤鸭也能吃？没错！但这就得从鸭子的品种说起了！提起烤鸭，就不能不说北京烤鸭！ 北京烤鸭用的是填鸭，是一种羽毛雪白雪白的鸭子，俗称白鸭！
但要拿 填鸭当做烤鸭，体重必须要达到6斤以上才行 ，所以，对于散养的白鸭吃不到这么胖怎么办？办法就是 进行填喂方法育肥，所以，白鸭也叫作北京填鸭！
但是，别看这种鸭子是填食喂肥的，价格也是相当昂贵的，18元可以说连只鸭腿也买不到！想想看，光是把它喂到6斤以上的重量，要用多少钱的饲料？
再说， 街头的烤鸭为什么这么便宜？ 主要有以下这2个因素：
一、饲养时间短 ：目前，街头烤鸭的主要品种是肉食鸭，这个品种的鸭子，饲养时间极短，一般 六到七周的时间就可以出栏了 ，鸭子的重量一般会达到2公斤左右！
因为，这种肉食鸭饲养时间短，所以成本也低，那么价格自然就低！其次，这种肉食鸭在宰杀后，也被叫做白条鸭， 和我们平时买的白条鸡是一样的，所以这种鸭肉是可以吃！
二、充分利用： 街头上的烤鸭之所以便宜， 除了饲养时间短，最大的因素就是物尽其用！ 一只鸭子，鸭肠、鸭血、鸭绒、鸭胗、鸭掌等，这些 鸭身上的东西都被分别售卖！
大家想想看，这些东西，随便一样卖得都比鸭子的肉贵！可以说，鸭肉的价值，在一只鸭子的身上，属于价格最低的！这也是为什么很多“假的”牛羊肉卷，喜欢用鸭肉来冒充了，因为价格低啊！
综上所述 ，烤鸭之所以便宜就是因为饲养时间短，再加上鸭身上的东西实行物尽其用，分别售卖所导致便宜的！所以， 这就是烤鸭为什么会这么便宜，但又能吃的主要原因了！
说到这里，大家应该 明白 ， 为什么活鸭会贵了吧？
想想看，就在再喜欢吃鸭子，也不可能天天去买活鸭回家做。因为，一个家庭的饮食，必然是荤素搭配，各种肉类、蔬菜都要有的。所以，这就会导致市场上卖的散养鸭， 一是饲养时间长，二是市场需求量少，这两点相加，成本自然就高！卖得自然就贵！
俗话说得好：众口难调！有人喜欢吃烤鸭的鸭皮，感觉油滋滋的甜丝丝的，和小面饼卷在一起很美味！也有人喜欢吃鸭头，喝鸭骨汤等等。但烤鸭虽然好吃，但也是有讲究的！
一、鸭尾部的脂肪不能吃！ 因为这个部位，是鸭子的淋巴聚集地，如果鸭子有病毒也好，有细菌也罢，主要都会在这个地方，所以，切记鸭尾部腔上囊和附近的脂肪不能吃！
二、烤鸭趁热吃最佳！ 烤鸭和包子都属于刚出锅吃时，口感及味道是最好的食物之一！所以，想要品尝到烤鸭绝美的滋味，一定要趁热吃。如果放凉后再吃，鸭肉的肉腥味则会出现，反而降低口感和味道！
以上就是今天和大家分享的内容！问一下屏幕前的朋友，你会吃买街头18元的烤鸭吗？你觉得这样的烤鸭能吃吗？欢迎在评论区留言讨论！最后，感谢你的观看，谢谢！
目前由于大家时代的发展，老百姓的生活质量明显提高了，从以前仅有过春节才可以吃的鸡，鸭，鱼，生猪肉等，目前在日常日常生活，爱吃就能吃到了。可是我们都知道，近些年猪肉价格变化无常，特别是在是近年来猪肉价格非常高，自然，造成猪肉的价格越来越很高的要素是非常多的，但因为猪肉的价格高这些原因，大家大多数都不会去买一堆生猪肉，要想补充维生素得话，挑选鸡，鸭，鱼类等。
我们都知道一到着名的美食北京考生，自然，除开北京考生以外，鹅肉也有许许多多菜品，可是北京考生较为遭受大部分人的喜欢跟青睐。但经过行业人士调查分析，在市场上不难发现，鹅肉的价钱基本上就是相对稳定的，并没有像生猪肉那样浮夸的大涨，如果要购买一只鸭子得话，大约需要投入50块左右，可是喜爱吃烤鸭人在了解到了一只活鸭的价钱以后居然瞠目结舌，而且现在一只普通考生只需20块左右，为何一只活得家鸭要卖50元？但经过蛋糕烘焙以后的考生却只需20元？北京烤鸭店到底在通过什么赢利？
考生和活鸭的价格差异爱吃北京考生的朋友们，也许了解。北京考生的价格是较为昂贵，并且在吃着也是非常讲究，特别是老北京人，都特别喜欢吃北京考生，但现在农贸市场及其街头摊中小型北京烤鸭店，一只考生市场价十分的低，只需20块左右。明白北京考生的朋友都知道，考生工艺流程是非常多的，并且作法较为讲究，在考生进行生产后，从外观来看，基本上看不出来家鸭品种及其是不是新鲜的，路边的北京烤鸭店往往划算，莫非是在原料上边出现了什么小难题。
那样导致北京考生市场价价格与活鸭的价钱相距那么多的缘故，到底是什么。喜欢吃北京考生得人，就这个有关问题实地调查，依据掌握以后发现，大部分卖烤鸭的小店铺或者小贩使用的鸭子是白羽肉鸭，白羽肉鸭这一品种家鸭只需极短的时间，就能迅速生长发育下去，而且肉质地较为鲜嫩，并且白羽肉鸭很容易管理方法，针对生存环境都没有非常高的规定。
绝大多数白羽肉鸭，自小家鸭到成长为能够出售，必须吃的东西精饲料大约只需要投入20块左右。而现在市场上所售卖的活鸭，都是非常大的并且肉质地较为紧致，较为老一点，一看就是经历了很多天的喂养。并且目前市面上的活鸭，大多都是人力养殖的，甚至有一些模样是本人家里养，家鸭不但有了一定的生长发育时长，并且在日常饮食标准还比较合适。
白羽鸭的特征现在大家都非常重视自己生活前提条件，所以基本隔一些日子，便会改进自己生活，买一些生猪肉或者鹅肉，生猪肉如今很贵，因此选择鹅肉的人非常多。我们现在街头巷尾都是会看见有一些卖北京考生的小商贩，里边售卖的考生都非常小，烤出来以后份量也较轻，往往出现这样的情况，可能就是因为家鸭的生长期还不够数。一些大中型较为更专业的北京烤鸭店所使用的考生，都选择长够日数的家鸭，这种家鸭分量大，大部分都很足，并且肉质地较为紧致，选用原料不一样其实就是造成烤鸭价格又差那么多的缘故。
由于这几种家鸭生长时长，只差了十天，差十天，那可就差得多。很多路边的摊点，为了能能够掩盖住伪劣家鸭口感会到出炉的情况下，上洒许多的调味料来掩盖住，大中型更专业的北京烤鸭店都很在意自己的用户评价，因此在原料选择上都很讲究，所选定的家鸭生长期需要达到40天，一只活鸭成本在二十多元，而街边小摊的一只鸭子成本，也许就在那十元左右吧。所使用的物品不一样，那样烤出来的口味便会不一样，售卖的价钱也是不一样的。
结束语
那这些路边的小北京烤鸭店售卖的价钱相对较低的话，是否盈利也很低，他们是不是以量来获得盈利的。实际上街边小摊的考生，尽管仅卖20块左右，不过收益也是非常高的，每售出一只鸭子，能够挣到六块钱的盈利，假如在此基础上每日卖出去的量非常大得话，那样盈利甚至可以和大型正规北京烤鸭店对比了。
另外还有一个点便是家鸭的内脏器官，鹅血，及其鸭翅这个部位也都是有一定用途，家鸭的脏器和鸭翅可用于做卤菜，鹅血则可出售给火锅加盟店或是餐馆，乃至家鸭的羽翼都能够卖去制衣厂。因此路边的小北京烤鸭店，她们能买到的家鸭也许是早已被处理后的家鸭，这一类型的家鸭成本价就更加太低了。
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