在北方人家的饭桌上，主食除了馒头、花卷，再有就是包子。包子里面的馅料又是五花八门，只要能吃的蔬菜都可以做成馅料蒸包子，甚至于粉条也可以当成馅料，包进包子中。
梁实秋先生在《雅舍谈吃》中，对包子有一句描述：包子算得什么，何地无之？但是风味各有不同。
确实是啊，包子算什么？何处无之？上海的小笼包，天津的狗不理，北京的庆丰包子都是远近闻名的。我们普通人家也是经常蒸出一锅包子当主食，或者当早点煎着吃。
晚上下班回到家里，打开冰箱，拿出剩下的包子，上锅一腾，热乎乎的，再剥凉拌大蒜，一口包子，一小口大蒜，那叫一个香。
包子，我还是最喜欢吃鸡蛋韭菜馅的，制作不仅简单，味道还特别香，怎么吃也吃不够。那么有人问韭菜包子蒸多长时间韭菜不变色？这确实是一个问题，因为韭菜馅的包子，如果蒸得时间过长，韭菜就容易发黑，那么蒸到恰到好处，韭菜绿油油还不发黑，就要掌握这两点。
1.韭菜素陷包子一般水开后蒸8分钟。包好的韭菜馅包子，码放在装有凉水的蒸锅中，不开火醒发5分钟，然后开中火，等水开后蒸8分钟关火，不要急着起锅，让包子在锅里停留3分钟掀锅盖，这样蒸出来包子蓬松暄软，韭菜依旧鲜翠欲滴。
2.韭菜肉馅包子一般水开后要蒸10分钟。这是因为肉馅熟得慢一些，所以包子醒发好后，水开上锅要多蒸一会儿，时间需要控制在10~12分钟，这样既能保证肉馅全熟，也能保证韭菜不会变色。
视包子大小决定。
一般来讲，包一两剂子大的韭菜包子，上汽儿后计时，八分钟关火，再焖两分钟出锅。
韭菜馅儿不可以蒸时间过长，否则韭菜蒸塌了就失去了鲜味儿，而且体积严重缩小影响包子外形，导致色香味尽失。
但是，焖的两分钟不可省略，闭火就出锅表皮会塌陷的。
韭菜包子如果是没有肉的话，开锅8-10分钟就可以了，如果是有肉的开锅要15-20分钟。
一般来讲，包一两剂子大的韭菜包子，上汽儿后计时，8分钟关火，再焖2分钟出锅。韭菜馅儿不可以蒸时间过长，否则韭菜蒸塌了就失去了鲜味儿，而且体积严重缩小影响包子外形，导致色香味尽失。但是，焖的两分钟不可省略，闭火就出锅表皮会塌陷的。
扩展资料
蒸包子技巧
1、发酵粉中加白糖
融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2、温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。
3、面团不要过干
和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4、包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5、蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。
页面更新：09-15
