进入腊月就是年，天冷正是酱肉的最好时节，现在开始酱肉，酱几天再晒几天，腊八就能吃嘴里，能吃到过年，多腌点，过年待客菜都有了。
酱好的肉能炒，能蒸还能煮，咋吃都香，过年来客了，简单一处理就能上桌，吃起来比鲜肉的口感都好。每年进入腊月我家都会腌上一些，不用炖 ，不用煮，好吃易存放，出锅比卤肉都香。
------【酱肉】------
酱肉时，买肉一次就得多买点，少了不够费事的。做酱肉可以选用猪后腿肉、五花肉、梅花肉都行。最好是买大块肉。
猪肉买回来，别用清水洗，也别沾上生水，容易滋生细菌变质。
改刀切成大块，小了一酱一晒一缩水，看不到肉了。
第一步：切好以后，多淋点82年的高度白酒给肉去腥杀菌，把肉的边边角角给抹匀了。
用酒洗肉，还能赋予肉浓浓的酒香味，吃起来口感更加醇厚。
第二步：准备个大盆，把大盆清洗干净，保证无水无油的状态。
再来一点82年的老酒倒在盆底，别舍不得，这肉酱好酱不好，杀菌很关键。
把处理好的肉 ，依次的码放在里面，上面再封一层酒， 进一步杀菌 。
第三步：熬料
锅洗干净，开火烧热以后，倒进去600克生抽、50克老抽 ，放进去一把冰糖，如果有黄糖的话上色效果会更好。
再放进去几粒八角、 一小撮花椒、四个丁香 、两节桂皮 、几片香叶 、一块良姜小火烧开 慢熬五六分钟。
把料的香味 ，酱油的香味全都熬出来，熬好以后 ，倒出来放凉。
生抽用量大，可以买成壶的，价格便宜，熬一锅生抽，酱猪肉，酱鱼肉，酱鸡腿，酱啥都管用。
第四步:然后把晾凉的料汁倒在猪肉上，拿个盘子压住，不压住猪肉容易漂浮起来。
保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，用保鲜膜封一下 ，再压上一个重物。
小寒已过，温度一天比一天低，把酱肉盆放到一个不碍事的地方，密封腌制两天两夜，让猪肉充分入味。
要是夏天也想要酱肉的话 ，那就得放冰箱里冷藏腌制了。
第五步：很快两天过去了，拿出来咱的酱肉看一下。
两天以后 ，肉已经充分上色了，鲜红鲜红类，把肉拿出来，控控汁水， 用剪刀在上面扎一个洞，
拿根绳子把肉一条一条的穿起来，挂在阳台上自然风干水分，急着吃的话，半天就行了。
要是不急吃，在阳台上多晾几天，尽量把肉风干。
这晾干的肉，颜色非常的漂亮， 有种近似腊肉的感觉，但是又不像腊肉那么干 、那么硬。
而且比腊肉省事儿得多。
也可以吃一条取一条，这酱好的肉，想省事的话就放在电饭锅里一蒸，按煮饭键30分钟就能吃。
也可以拿一条切成薄片炒菜吃，上锅一煸，炖点白菜粉条，大冬天来一锅，酱香浓郁 ，肥而不腻 ，瘦而不柴香哩很，自从学会晒酱肉，再也不愁没菜吃了。
马上过年了，还没有做酱肉的朋友赶快做起来吧，现在买肉酱上，晾上几天，不耽误过年吃。
酱油肉简单的说就是把猪肉和酱油搭配在一起腌制的肉，制做整个过程比腌腊肉要便捷过多啦，可是做出来制成品可一点不如腊肉差哦，并且酱油肉内置与众不同的酱油香，颜色上更是酱油和肉晒干的色调，吃的是也很简单。
跟腊肉类似，切片蒸一蒸或是配搭火锅配菜朝天椒、蒜台、蒜苗炒来吃全是非常美味的，下饭菜下酒菜都很赞，过年的时候家中老顾客了，随吃随用，方便又方便，简单一做上菜便是一盘汤菜了。
酱油肉一般选用肥瘦相间的五花肉、半肥瘦的猪腿肉还可以，但是不能太瘦了，带一些赘肉吃起变香哦，猪肉中加入姜片、酱油多一些，少许老抽上色，再来上适量高度酒混和翻拌，腌渍一晚上，第二天挂起来吹干一周就可以，大部分人人都会做【酱油肉作法】食物：猪肉（猪腿肉、五花肉都可以，肥瘦相间较为美味）、姜片。调料：高度酒、酱油、老抽王。作法：
第一步猪肉清洗擦拭水、姜片清洗切片。猪肉中加入姜片、小半碗的酱油。（假如肉较多得话酱油的使用量就更大）。添加一瓶盖的高度酒。（添加高度酒能够除菌，肉不易质变，提鲜除菌）。再倒入一大勺的老抽王来混和翻拌，上猪肉着色效果明显。
第二步将用酱油翻拌的猪肉腌渍一晚上让肉更进味。（天气冷常温状态腌渍就可以不容易发霉变质）。腌好的猪肉，第二天挂起来放到自然通风干躁处吹干，不用曝晒，还可以在在下午4点后阳光可以晒一下，其他时长提议吹干，天气好的话1周左右就可以。（到了晚上要收回来，无法被露珠弄湿非常容易质变）。
吹干的酱油肉就能拿下来用薄膜袋外包装好，放进冰箱里保存了，能吃上几个月都不是事，过年的时候宴会或是家来顾客时，随吃随用，简易烹制一下就可以享受，十分方便又方便，关键在于这么做的猪肉少盐比腊肉更加健康，味儿也很香，作法也很简单，我们全家人都特别爱吃酱油肉。
处理好的酱油肉用来蒸软清洗切片后，配搭一点点的绍兴花雕隔水蒸10分钟就能够上菜啦，鲜美美味可口，下饭菜下酒菜都很赞，
酱油肉
材料：猪腿肉2500克
调味料：酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯
制作方法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分钟，待凉后切片享用。
注意事项：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。第一次腌制后的酱油不要倒掉，烧开后再添加点调料还可以继续腌制。
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。
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