大家好，今年的猪肉价格一再下跌，终于回到了原本的十几块钱一斤。对比去年几十块钱一斤的猪肉，我想说的是今年的猪肉，真的太便宜了，每天我家的餐桌上，都会做上一些有关肉的菜肴，去年的肉可是非常奢侈的。这不今天上街去买菜的时候，就突然发现了一块非常好的猪肉，很多人都称他为护心肉。
护心肉还被叫做隔山肉，是位于猪胸腔和腹空的一个横膈肌，其肉质有肥有瘦，且含有适量的筋膜，口感Q弹有劲道，是非常好吃的。但是一个猪肉的身上，大概只有一斤多一点的护心肉，所以一般店老板都不会拿出来贩卖，都是留着自己吃。想要买到这块肉的话，都得碰运气，才能买到这块猪身上的“宝贝”。
相比较于其他部位猪肉的时候，这一小块的猪肉价格会卖得贵一些，大概要20块钱一斤。今天我就用刚买的这块护心肉，给大家分享一道，下酒又下饭的绝配做法。喜欢吃护心肉的朋友，就跟着一起来看一看，要怎么去烹饪这块肉，才能给它做得好吃吧。方法只有一次，大家一定要记得收藏起来。
原料：1斤护心肉，2根小葱，1块生姜，1小把花椒，几片香叶，2颗八角，5个干辣椒，1勺盐，半勺生抽，1勺生抽，1勺蚝油，5克冰糖，1碗清水，半个红椒，2个青椒，少许食用油。
制作：1、准备一小块护心肉，往里面加入清水以后，给它浸泡上30分钟，泡出里面血水去腥。
2、清洗干净的护心肉，沥干水分后给他冷水下锅，再加入葱，姜，料酒去腥，大火煮开。
3、大火煮5分钟，把护心肉中血沫煮出后，给他控水捞出，再用凉水浸泡3分钟。
4、准备一口电饭锅，并把过凉的护心肉加入到锅中，接着再加入一些料头，有葱，姜，花椒，八角，香叶，干辣椒。
5、往锅中再加入一勺盐，半勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，5克冰糖，一碗清水。同时启动电饭锅，让护心肉在锅中卤上40分钟。
6、护心肉卤好以后开盖，把它从锅中取出。把肉晾至不烫手以后，再给它切成薄片。
7、卤好以后的护心肉，给他切片以后可以直接吃，也可以搭配着一些辣椒来炒着吃。接下来我们再来学习一道，青椒炒护心肉。
8、准备两颗大蒜切片备用，一小块红椒切片备用，最后再来准备一些青椒，斜刀切片备用。
9、起锅热油，锅中加入少许食用油，油热后，把蒜片、辣椒加入锅中翻炒，给它翻炒断生。同时加入少许食盐，调一下低味。
10、辣椒翻炒断生后，加入切好的护心肉，再加入少许老抽，开大火翻炒，炒出锅气即可出锅。
1、在做护心肉的时候，记得用冷水泡一泡，再用热水去焯水一下，才能有效去除它里面的淤血去腥。
2、护心肉，它里面富含了丰富的高蛋白质，以及脂肪等多种营养成分，遇到的时候，一定要记得去买一买。
中华美食文化博大精深，在这数百年的发展过程当中我们几乎可以将任何食材都完美地呈现在自己的餐桌上，要说最普遍的食材是什么，恐怕所有人都会想到猪肉，每年我们都可以消耗很多的猪肉，其实除了猪肉之外，猪身上的另外一部分也是一个非常好的食材，如果利用得当，做出来的菜会特别好吃，这个食材就是猪心。
猪心确实好吃，而且它还是猪身上最贵的一个部位，但即便如此也不能抵挡住很多人对猪心的痴迷。可是现在的猪心虽然贵，但市场上却很少见到，这主要是因为大多数猪贩子都把猪心私藏了，如果每天不早点去市场很难买到猪心。
俗话说得好：“吃什么补什么”，猪心对人的心脏是有很多好处的，根据相关的报告指出，猪心里面含有的蛋白质钙维生素以及铁和盐酸等，营养物质特别多，这都是对心脏有益的东西。经常吃猪心可以帮助个人增强心脏、肌肉的收缩，对我们的心是特别有利的，更为重要的是猪心可以帮助人预防神经性心脏病。
可是不要看猪心有这么多好处就觉得的自己能够成功地把它做好，猪心如果没有得到正确的处理里面的腥气会很重，要想要把猪心做好吃可是需要很高的技巧的。那么我们到底怎样做才能够完全的去掉猪心里面的腥气呢？最好的办法就是做一道爆炒猪心，成功激发猪心的美味，也能够完全的摒弃猪心的腥气。
【菜品】爆炒猪心
【食材】猪心、胡萝卜、尖椒、大蒜、干辣椒、食用油、料酒、生抽、白砂糖
【烹饪步骤】
1、取出各类食材，放在一旁备用。
2、把猪心对半切开挤出血块，加入料酒、食用盐以及姜片腌制20分钟，之后下锅开煮。
3、猪心下锅焯水，一分钟之后把它捞出来，姜片扔在锅里就行，热水一激会彻底释放猪心的香味。
4、把葱段、大蒜以及干辣椒倒入锅中煸炒出香味，之后倒入切成片的胡萝卜翻炒一会儿。
5、胡萝卜翻炒一会儿之后就可以放入猪心到锅里了，这时要倒入料酒以及两勺生抽调味，锅里面出现汤汁的时候把猪心在锅里焖三分钟。
6、锅里面放入尖椒块以及杭椒段，翻炒均匀以后倒入白砂糖以及食盐调味。
7、出锅之前撒上蒜叶提高香味，如果汤汁多的话加入淀粉勾一下芡。
8、爆炒猪心营养丰富，口感特别清脆，是一道非常下饭的菜肴。
【烹饪小贴士】
1、腌制猪心的时候要用手不断的揉搓，这样能够更加快速的去除腥味。
2、猪心必须要下锅焯水，只有这样才会让腥味去除的更加彻底，仅仅依靠着腌制猪心来去腥味是远远不够用的。
3、用猪心做个炒菜或者拌菜，有宁心精神、安定心绪的功效，如果平时睡眠质量不好就更要尝试这道菜了。
4、猪心这种食物虽然是动物内脏，似乎上不了台面，但是它的肉质紧致有嚼劲，营养价值特别丰富。
猪肉的肉质细嫩、味道鲜香，是我们生活中最常食用的肉类，虽然说现在市场上还有不少的肉类可以供我们选择，但还是猪肉吃起来最香、最解馋。今年的猪肉价格一直都不便宜，可能是临近春节的原因，最近市场上的猪肉价格又有了一些涨幅，所以我们在挑选猪肉时，除了要选择新鲜、优质的猪肉，还要选择一些“好部位”。
内行人买猪肉，一般会首选四个部位，这几个部位的肉也是猪身上最值得买的几块肉，你知道是哪几个部位吗？下面小编就为大家介绍猪肉中最值得购买的几块肉。
说到前槽肉，可能有些朋友会比较陌生，其实，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽这个叫法是肉贩子之间常用的一种术语。前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错，而且价格便宜，可以说是猪肉中性价比最高的一个部位了。
梅花肉，顾名思义就是形状像梅花的肉，是猪的上肩肉，瘦肉比较多，瘦肉中夹杂着少许斑斑点点的肥肉，看起来非常漂亮，乍一看和大理石花纹还有几分相似。据说，一头猪身上只有5-8斤梅花肉，所以梅花肉在猪肉档口非常抢手，很多内行买猪肉都是首选这块肉。梅花肉的肉质细嫩，而且肥瘦相间，适合做烤肉、涮锅、滑炒，用来做饺子馅、炸丸子也不错。
很多朋友都喜欢吃五花肉，买猪肉时也常会买五花肉，但却不知道五花肉还有“上下之分”，上五花肉主要是在在排骨局部的部位，肥肉多、瘦肉少，吃起来比较油腻；下五花肉是猪腹部的五花肉，瘦肉多、肥肉少，而且层次分明、肉质更嫩，吃起来香而不腻，所以下五花也被肉贩子们称之为“精品五花肉”“五花三层”，内行人买五花肉，一般都会选择下五花。所以，我们在选购五花肉时，直接和肉贩子说“下五花”或者“五花三层”，肉贩子一听你就是行家，绝对不能拿上五花来忽悠你。
通脊肉也称扁担肉、外脊肉，外面是一层肥膘，带着一块瘦肉，这块瘦肉和其他部位的瘦肉不同，它中间没有结缔组织，肉质整齐而且细嫩，无论是用来切肉丝、肉片都是不错的选择。很多朋友切肉丝切不好，可以选择通脊肉，用通脊肉来切肉丝，更容易切得整齐美观。如果您想要炒肉丝、肉片，又不想买太贵的里脊肉，那么通脊肉就是您不二的选择。
1、摸手感
下手去摸猪肉的手感，新鲜的猪肉应该是肉质紧实，用手按压后，肉质会马上回弹，摸起来会有一些湿润的感觉；不新鲜的猪肉肉质松散、用手摸起来会发干、发粘；如果是冷冻过的猪肉，用手用力按压一下，会有血水溢出。
2、闻味道
新鲜的猪肉会有一种淡淡的血腥味，不新鲜的猪肉会有一种怪味或者腥味，这种腥味和新鲜猪肉的血腥味完全不同。
3、看色泽
新鲜的猪肉颜色为淡红色或者淡粉色，表面有光泽，如果猪肉的颜色发暗则说明不够新鲜。另外，猪肉档口一般都有“红光灯”照射猪肉，经过红光灯照射的猪肉，即便是不新鲜的猪肉看起来也比较新鲜，所以想要辨别猪肉的新鲜度，最好拿到自然光线下观察。
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