眼下正是桑葚上市的季节，桑葚不但味甜汁多，还营养丰富，但产量少、产期短，如何挑选和保存，那可真是一门学问。
桑葚营养功效真不少
桑葚中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白藜芦醇等，具有防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。桑葚还是天然的养颜水果，这个季节，女性吃点很不错，富含具有抗氧化作用的花青素，有营养皮肤的作用。此外，对睡眠有一定帮助，还可有效扩充血容量，缓解高血压。
此外，桑葚的微量元素和膳食纤维含量都比较高，是营养价值非常高的莓类水果。而且桑葚果实个头虽小，但上面布满了白色的小籽，能帮助促进大肠蠕动，也能加速代谢物通过肠道的速度(猕猴桃、火龙果等带籽的水果都有促排便的作用)。因此，便秘的朋友可以买些食用。
如何挑选清洗看这里
桑葚特别娇贵，购买时挑选很重要。买颜色深、果肉饱满，不软烂的。桑葚不好清洗，建议就用流水轻轻洗一下，再用盐水略泡一下，最好不要揉搓。而且，清洗之前不要去果把儿，以免脏东西进入果肉里。
三招教你把桑葚美味留下来
桑葚，但很难保存，鲜果吃不了多久就没有了，怎么保留住桑葚的美味呢？看看营养师们是怎么做的！
国家二级公共营养师李纯静：每年桑葚下来后，就会做一些桑葚酱。
桑葚买回家用流水清洗干净后，将梗部剪掉，再用清水加少许盐浸泡十分钟左右，捞出沥干水分，放不锈钢锅里加入冰糖先腌半个小时，让桑葚腌一些水出来。
经过腌制的桑葚开火煮开后，转小火慢慢熬煮，直到果肉煮烂时，用勺把果肉碾细，然后继续熬至浓稠，用汤匙取出少量果酱，倒在平盘内，如不出现流散现象，就说明果酱已煮得恰到好处了，即可关火。待果酱完全冷却后，把桑葚酱倒入容器内，加盖密封放入冰箱保存。
做好的果酱可以用来泡水喝，还可以在吃面包、蛋糕甚至馒头时，抹上一点，口感同样很佳。
国家二级公共营养师邱欣晔：每年夏天，我都会用桑葚做桑葚奶棒，比卖的雪糕健康。
将桑葚洗净去蒂，加水熬煮几分钟将汁压出来，剩下的果肉也不要丢掉，同样能派上用场，取几个小纸杯，加入牛奶和桑葚果肉，还可添一些果汁，变成紫色的雪糕，更漂亮，然后放入冰箱中冷冻即可。
国家二级公共营养师巩宏斌：我推荐大家做点桑葚醋，饭后喝几口还有助于消化。
挑选桑葚，要以酸甜可口、果实较大、颗粒圆润饱满、果色深红紫黑的，加淡盐水洗净后，控干水分，放置数小时风干。取一干净且干燥的玻璃罐，将桑葚、底醋放进去，将盖口密封好，静置在阴凉处3~4个月后，一罐桑葚醋就做好了。
桑葚本来就有助消化的作用，对胃胀或腹泻等症状有一定的改善作用，而且醋本来也有杀菌、助消化的作用，不过桑葚醋里醋也不少，喝的时候要控制量。喝前先用凉开水稀释8~10倍以上，够一小杯即可，尤其适合饭后饮用，也可以当做一款保健饮品来饮用。
（内容综合自2016-5-10、2014-5-5《健康时报》）
编辑：王培文
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桑葚是我们日常生活中十分常见的一种水果，每年的五月底也正是吃桑葚的季节，桑葚不仅味道甜美，并且具有很高的营养价值，很多人都喜欢吃桑葚。桑葚虽然好吃，但是却非常不容易储存，通常情况下，我们当天买的新鲜桑葚，如果没有吃完的话，第二天可能就不能吃了。在农村，如果我们的桑葚熟了，想要延长桑葚的保存期，也是有一些保存方法的。
第一，我们可以把成熟的桑葚放在冰箱中进行冷藏保存，很多人在保存食物的时候，第一个想到的就是把食物放进冰箱里面进行保存，这确实是一个非常好的办法。我们可以把新鲜的桑葚采摘下来，先用保鲜袋把这些桑葚给装起来，然后给密封好，接着放进冰箱的冷藏柜里面，这样一来，差不多可以保存三四天左右，也可以帮助我们延长桑葚的保存期。
第二，我们可以把成熟的桑葚放在太阳底下，进行晒干保存，这个保存方法保存桑葚的时间是最长的，同时也是一个十分麻烦的方法。我们可以先将新鲜的桑葚采摘下来，然后清洗干净，把桑葚的果柄给剪下来，然后放在阳光充足并且比较通风的地方进行晾晒，这个等待过程是比较漫长的。等到桑葚晒干之后，我们就可以把桑葚干放进保鲜袋里面密封起来，什么时候想吃拿出来就行了，这样做也可以使我们的桑葚保存更长的时间。
第三，我们可以把成熟的桑葚制作成桑葚酒，这个方法也可以帮助我们延长桑葚的保存期，并且桑葚酒也是具有很高的营养价值。桑葚酒的制作方法也非常简单，我们把新鲜的桑葚洗干净以后晾干，然后和白酒一起放进白酒的瓶子里，比例大概是1:5，然后可以加入适当的冰糖，还有一些枸杞等，密封一个月左右就可以喝了。
怎样保存桑葚
怎样保存桑葚，桑葚作为一种人们普遍比较喜欢的水果，更重要的是桑葚这种水果味道鲜美，因此受到了多数人的喜爱，但是桑葚的保质期很短，那么，以下分享怎样保存桑葚。
怎样保存桑葚11、冷藏法。
桑葚我们常用的储存方法就是放入冰箱冷藏，不要洗，吃时再洗，如若一两天即食，此方法既简单又实用。
2、密封法。
如果买的桑葚太多了，自己一时半会吃不完，这时候就需要很好的保存了，如果想要长时间存放桑葚，那么就需要对桑葚进行密封处理。这样的储存方法可以使得桑葚保存半个月。
3、保鲜法。
放入保鲜盒内或用保鲜膜、保鲜纸包好后放入冰箱冷藏，这样可以降低痒的浓度，增加二氧化碳浓度，使桑葚处于休眠状态，从而延长保鲜时间。
4、冷冻法。
把桑葚洗净分小包放入冰箱冷冻层，使其处于冰冻状态，食用时取出泡温水中解冻食用。
5、保鲜剂。
市面上有卖可食用的水果保鲜剂，它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配而成的半透明乳液，覆于桑葚表面，形成密封层，从而防止氧气的进入起到保鲜作用，不过一定要选取正规商家的保鲜剂使用。
6、加工法。
桑葚除了可以新鲜食用外还可以制成桑葚干、桑葚酒、桑葚果酱、桑葚冰激凌等，通过晾晒、酿造、熬制、冰冻等等工序得到的桑葚干、桑葚酒、果酱、冰激凌等就可以长时间保存了。
上面给大家介绍了几个关于桑葚保存的方法，由于桑葚的独特性，因此它不像苹果和其他水果那样易于保存，因此我们吃完后如果有剩下的.桑葚，那么在保存时就需要耗费一番心思了。当然如果大家有更好的保存方式，不妨多多分享游一下。需要注意的一点是，无论哪种方法储存都要先将坏果挑出，否则它会让好果也变坏。
怎样保存桑葚2清洗桑葚方法
1、清洗桑葚方法：自来水冲洗，淡盐水或淘米水浸泡
要把桑葚洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的 水可避免农药渗入果实中。洗干净的桑葚也不要马上吃，最好再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。淡盐水可以杀灭桑葚表面残留的有害微生物;淘米水呈碱性，可促进 呈酸性的农药降解。
2、清洗桑葚的注意事项：
洗桑葚时，注意千万不要把桑葚蒂摘掉，去蒂的桑葚若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗 涤灵等清洁剂浸泡桑葚，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。
桑葚之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。
其实，桑葚属于草本植物，植株比较低矮、果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭因此，种植桑葚的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以 及病菌等，很容易附着在桑葚粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。
保存桑葚的方法
1、用敞口的容器盛放，放进冰箱冷藏。这样可以避免呼吸作用对其品质的影响。
2、洗净沥干水，少许盐，大量糖腌制!密封进冰箱!
3、就是用白砂糖或者红砂糖来腌制，找个密封罐，一层桑葚，一层糖地放，然后盖好放冰箱就可以了，可以放一星期都没有问题，而且后边还会出桑葚汁，可以进一步利用。
4、晒干，用塑料袋封起来，也可以直接用来泡酒喝，补肾壮阳的。
5、先洗净，分成小包，放冰箱冷冻，吃时用热水化开。
6、制成桑葚膏。先把桑胡去把，放在淡盐水里泡一下，洗去虫子和灰尘，再晾干。把洗干净的桑胡放进高压锅，最好用陶罐，不能用铁锅和不锈钢锅，慢火熬制。把熬成的汁倒出来，再加点水继续熬制，反复3.4次，把汁倒在一块，扔掉桑渣。把汁水用纱布过滤一下，再放在高压锅。慢火继续熬制，等汁水只剩五分之一差不多，有点稠了，加冰糖(或者蜂蜜更好)，不停的搅拌。等汁水粘稠成膏状就行了。
桑葚膏可以加开水服用，每天两次，每次一瓢羹左右。
最好还是买的时候少买些，吃完最好，新鲜的总是最好的，不要存放的时间过长会影响口感的，不然的话就做成桑葚酒吧，存放的时间还可以长些，还有药效作用。
怎样保存桑葚3桑葚的吃法(做法)大全
桑葚果酱
用料:桑葚500克、柠檬汁30克、麦芽糖40克、白砂糖30克。
做法:
1、桑葚冲洗干净，然后将梗掐去，不掐也可以，我弄掉了一部分，嫌麻烦省去了。
2、桑葚加白砂糖搅拌均匀，静置一小时以上。
3、静置后的桑葚倒入不锈钢锅具中，尽量使用不锈钢锅。一定要连同液体(桑葚汁)一起倒入。
4、将锅放炉灶上，大火烧开。
5、转小火，将柠檬汁倒入，我买的柠檬汁，不过还是觉得买柠檬自己挤比较好。
6、搅拌一下，小火慢慢熬煮。
7、果汁慢慢变少时，加入麦芽糖。
8、继续加热，然后不时搅拌一下。千万不要糊锅。
9、果汁越来越少时要不停地搅拌，直至果汁收干。
桑葚奶香西米露
用料:西米 50克、桑葚 1小碗、牛奶 适量、蜂蜜适量。
做法：
1、锅中清水煮沸后放入西米，中大火煮10分钟，关火焖15分钟，取出冷水冲凉。
2、锅中重新换清水煮沸，放入冲凉的西米，中大火煮5分钟，关火再焖15分钟，直至无白芯待用。
3、取适量西米放入容器待用。
4、桑葚果、牛奶、蜂蜜放入容器。
5、用搅拌器打匀。
6、桑葚牛奶液体倒入装西米的容器里搅匀，冰镇一下即可食用。
哪些人不能吃桑葚、桑葚的注意事项
1、哪些人不能吃桑葚
1、脾胃虚寒作泄者勿服。
2、孕妇禁吃桑葚子。
3、桑葚子含糖量高，糖尿病人应忌食用。
2、桑葚的适用人群
一般人群均可食用，尤其适合肝肾阴血不足者，少年发白者，病后体虚、体弱、习惯性便秘者。
3、桑葚的食用禁忌
1、儿童不能够多吃桑葚子，过多食用导致流鼻血，因为桑椹子中含有较多的胰蛋白酶抑制物，会影响到我们人体对铁、钙、锌等物质的吸收。
2、未成熟的桑葚子不能吃。因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。
3、桑葚忌用铁器盛放，因为桑葚会分解酸性物质，会跟铁产生化学反应而导致中毒，重者可死亡。
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