过年的大菜肯定少不了肉丸子，我们喜欢丸子不仅是好吃，更是取其寓意吉祥完美，特别是喜欢吃肉肉的更是不要错过。
1、蒸肉丸子一般都要15-20分钟左右最好，如果蒸的时间太短不能彻底熟透，蒸太久了又容易造成营养流失，口感变差。
2、蒸肉丸子的时间取决于丸子的个头大小和火力大小，比如和汤圆大小的肉丸子在上汽后大火10分钟左右就好，红烧狮子头在上汽后大火要蒸25分钟左右就好，牛肉丸子上气后猛火只要12分钟左右就好。
四喜丸子也叫狮子头，四喜丸子可以做为过年的年菜，所谓四喜其代表“福、禄、寿、禧”，吉祥的名字，意思很好，味道很好，口感很好，特别适合过年的一道菜。
1、五花肉选四肥六瘦的，这样的口感最好，然后用刀先切片，再切条，再切粒最后剁成馅。用刀剁出来的要优于绞肉机绞出来的，在口感上要更有韧性。
2、马蹄清洗干净后去皮后切成碎粒。姜葱切片后和花椒一起放入碗内，然后用开水浸泡10分钟，然后把葱姜和花椒捞出弃之。
3、把肉馅装入1个稍微大一点的碗里，加入1个鸡蛋液，适量的盐和少量的五香粉，不喜欢五香粉的可以不加，然后顺着一个方向搅打上劲。
在搅拌的同时，边搅拌边往肉馅中加葱姜花椒水，一次不要加入太多，分少量多次往肉馅中加，让肉馅吸足葱姜花椒水，一直加到肉馅吃不进水为止，一定要把肉馅搅打上劲，知道有粘手的状态就可以。然后把马蹄碎倒入碗中和肉馅搅拌均匀，一般500克肉配5-8个马蹄为佳。
4、用1个盘子撒上一些淀粉，把混合好的肉馅搓成直径6厘米左右大的丸子，然后在淀粉上滚动几下，让丸子的外面裹上一层淀粉，裹好后再用手多搓几下丸子。这样淀粉就不会轻易掉落了，就这样依次把所有的肉馅做成丸子。
5、起锅下宽油，油温5成热改小火，把做好的丸子放入锅内进行油炸，小火慢炸，这样才能把丸子的内部要炸熟，在炸的时候要多滚动几下丸子，让其能均匀受热。一直把丸子炸到外表金黄就可以起锅控油。
6、起锅下少量的油，下葱姜末和八角炒出香味，有高汤的加入高汤，没有的就加水，水沸腾后适量的生抽调味，少量的老抽增色，搅拌均匀后把丸子放入锅内，用小火把丸子煮上25分钟。
7、25分钟后把丸子捞起放入盘中，然后把锅内葱姜和八角全部捞出弃之，再加入少量的蚝油、少量的胡椒粉和少量的芝麻香油后搅拌均匀，再用水淀粉勾芡。把勾好的芡汁淋在丸子上面，再撒点葱花上去。
马蹄也叫荸荠，其肉质甜而细嫩脆爽。加到肉丸中去可以增加丸子的口感。
还可以把丸子做小一点，就是普通的丸子，一样可以红烧、清炖或者做汤，都能带来超爽的享受。
不是很难，值得你一试。
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