一、鲜菇滑肉片
材料:鲜蘑菇、猪肉、鲍汁、盐、油、生姜。
做法:
1、猪肉切片,用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟;
2、蘑菇切片、姜切片;
3、下油热锅,倒入蘑菇,翻炒把水分逼出来炒干装起来备用;
4、下油把姜片爆香,倒入猪肉片,快速滑开至变色,加入蘑菇,继续翻炒1分钟,倒入一点点鲍汁调味,生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。
二、彩椒炒肉丝
材料:瘦肉一块、黄红彩椒各一个、生老抽、蚝油、油、盐、淀粉、姜。
做法:
1、瘦肉切丝,加适量的生老抽、油、盐腌制10分钟;
2、彩椒随意切成喜爱的形状,姜切丝;
3、下油热锅,加入姜丝爆香,倒入肉丝快速翻炒至变色起锅待用;
4、继续下点油热锅,倒入彩椒快速翻炒至稍稍软身,加入肉丝继续拌炒均匀,加一勺蚝油、一点盐调味,淀粉兑水勾芡即可。
三、莲藕炒肉片
材料:莲藕一节、瘦肉一块、姜丝适量。
做法:
1、莲藕去皮切成薄块片、瘦肉顺着纹路切薄片后用耗油、盐、酱油、油腌制10分钟;
2、热锅倒油翻炒莲藕几下,放点清水盖上盖子煮2分钟放点盐调味后铲起备用;
4、锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。
六、手撕包菜
材料:包心菜1只、干辣椒10只、花椒10粒、蒜末1汤匙或者蒜瓣、香菜1棵(可以不要),油3汤匙、鸡粉1/2汤匙、陈醋1汤匙、盐1/5汤匙。
做法:
1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状;
2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末;
3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢;
4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状;
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙陈醋和1/4汤匙盐炒匀入味;
6、将炒好的包菜盛入盘中(放上香菜叶做点缀)。
七、圆白菜
材料:圆白菜、干辣椒、盐、糖。
做法:
1、油烧热,直接下切好的圆白菜块,翻炒几下;
2、可以掰个干辣椒投入,再翻炒几下,放盐;
3、菜一下就瘪下去了,再加糖,这个是关键,要多加一点糖,继续翻炒,可加少量鸡精,熟了就关火,放几粒味精。
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