夏日炎炎，美食的诱惑无处不在。大口享用美食后，你是否也常常被同一个问题困扰：隔夜菜该吃还是扔？是不是每次看到过期食品，就会纠结于它们没变味，还能不能吃？
其实食物的保存大有讲究，我们邀请了北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长、主任医师马晓晨为大家科普如何正确处理隔夜菜和过期食品，不再纠结于保质期和变味问题，避免食物中毒的风险。
1、将吃不完的食物放在冰箱里会滋生细菌吗？
冰箱保存食品的主要原理是降低温度。一般细菌最适合生长繁殖的温度是37°C，冰箱可以通过降温度抑制细菌的生长和繁殖，但是并不能杀灭细菌。
特别是还有一些喜欢寒冷的菌，也就是常说的嗜冷菌。如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌，它们在低温下仍然可以继续生长繁殖。
冰箱并不是保险箱，放进冰箱的食物要尽快食用，从冰箱取出的食品要彻底地加热烧熟煮透之后再食用。
2、隔夜菜能吃吗？
隔夜菜能不能吃主要从两方面考虑：
一方面是化学性的食物中毒。很多网友说隔夜菜会导致亚硝酸盐中毒，实际上硝酸盐和亚硝酸盐是在环境中广泛存在的含氮的化学物质，一些蔬菜特别是野菜里面其实也有，在细菌的作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，随着时间的延长，亚硝酸盐含量会增加。
我们曾经做过一个这样的实验：把做熟的肉菜、叶菜（如油菜）、根茎类蔬菜（如茄子、西兰花）放在冰箱中冷藏 48 小时之后，再检测它们的亚硝酸盐含量，结果肉菜没有检出亚硝酸含量，蔬菜中的亚硝酸盐含量都有增加，增加最多的是叶菜类，根茎类虽然也有增加，但没有叶菜类增加得多，但都没有达到能够引起中毒的剂量，所以不至于引起亚硝酸盐中毒。
另外一方面是细菌性食物中毒。隔夜菜受到细菌污染后在冰箱中冷藏，冰箱只能抑制细菌的生长和繁殖，但并不能完全杀灭细菌，一些不怕冷的细菌在冰箱中继续生长繁殖，达到一定数量会容易发生细菌性食物中毒。
总的来说，隔夜菜虽然可以吃，但是尽量隔的时间越短越好，最多只隔一餐。此外，考虑到会有细菌繁殖，在吃之前还是要彻底地加热，杀灭细菌。
这里要强调的是，我们还是要尽量现吃现做，无论是在外用餐还是在家做饭，一定要适量，避免产生剩饭。
3、食品过期了但没变味，还能吃吗？
食品的保质期是指食品在标签规定的保存条件下，安全食用、保持食品品质的一个时间范围。
过了期的食品能不能吃？这个问题不能一概而论。
对保质期特别短的食品，如鲜奶、鲜肉、预包装的冷藏食品等，应该严格地在保质期范围内使用。
保质期特别长的食品，比如薯片，如果它的外包装是完好的、没有破损，打开之后没有明显的霉变或者气味，超过保质期一两天还是可以继续食用，这个时候食品的口感可能会比较差，但从安全的角度来说是没有问题的。
提到保质期，要特别注意保存条件。比如常喝的巴氏消毒牛奶，通常都要冷藏，这样可以保存 2 到3天。但如果购买之后直接放在室温下，甚至是在太阳下暴晒，那么不到2到3天就会变质。再比如蚝油，打开之后需要马上放入冰箱冷藏，如果打开之后还在室温下使用，那么可能没有到保质期就已经坏掉了。所以不仅要关注保质期，还要关注食品的保存条件。
总之，我们要适量购买食物，在规定的保存条件下保存食品，尽快在保质期内食用完，杜绝食物浪费。
记者：董小娴、党敏、蔡琳
来源： 蝌蚪五线谱
闅斿滈熺墿鏈変袱澶у畨鍏ㄩ棶棰橈紝涓鏄寰鐢熺墿绻佹畺锛屼細瀵艰嚧椋熺墿鍙樿川銆備簩鏄浜氱濋吀鐩愬炲氾紝鍗充娇鍔犵儹涔熶笉鑳藉幓闄わ紝鑳藉紩璧烽熺墿涓姣掞紝骞舵湁鑷寸檶椋庨櫓銆
2銆佷簹纭濋吀鐩愯浆鍖鐓杩囩殑鑿滃湪淇濆瓨杩囩▼涓纭濋吀鐩愯浆鍖栨垚浜氱濋吀鐩愩傝繖涓杞鍖栬繃绋嬪彲浠ョ敱钄鑿滀腑鏈鏉ョ殑杩樺師閰舵潵瀹炵幇锛屼笉杩囧湪鑿滆鍔犵儹浣滅啛鐨勮繃绋嬩腑锛岃繖浜涢叾澶卞幓浜嗘椿鎬э紝杩欐潯璺涔熷氨琚鎴鏂浜嗐
3銆侀殧澶滆彍鐨勫畾涔闅斿滆彍骞朵笉鍗曟寚鏀句簡涓澶滅殑鑿滐紝鏀剧疆鏃堕棿瓒呰繃8鈥10涓灏忔椂锛屽氨搴旇ョ畻闅斿滀簡锛屼篃鏈変汉璁や负闅斿滈熺墿灏辨槸鏀句簡涓澶滅殑椋熺墿銆
4銆佸ｈ妭娓╁害鍙樺寲澶忓ぉ鏈変簺椋熺墿鍙鑳藉湪瀹ゆ俯涓嬪偍瀛4涓灏忔椂灏卞彉璐锛屽墿楗鍓╄彍鏄鍚﹀畨鍏锛屼笉鍦ㄤ簬鏄鍚﹂殧澶滐紝涔熶笉鍦ㄤ簬鍌ㄥ瓨鏃堕棿鐨勯暱鐭锛岃屽湪浜庨熺墿鍦ㄥ偍瀛樿繃绋嬩腑鏄鍚︿骇鐢熶簡鏈夊崇墿璐ㄦ垨鍙戠敓浜嗗彉璐ㄣ
5銆佸墿鑿滃偍瀛樻柟寮涓庡垰鐑硅皟椋熺墿鐩告瘮锛岄殧澶滈熺墿鐨勯熷搧瀹夊叏椋庨櫓纭瀹炴洿澶т竴浜涳紝灏介噺鍚冩柊椴滃嚭閿呴熺墿锛屽墿楗鍓╄彍鍙瑕佸偍瀛樺緱褰擄紝鏀惧叆骞插噣鐨勪繚椴滅洅涓锛屾斁鍏ュ啺绠变繚瀛橈紝涔熻兘灏嗛庨櫓闄嶅埌鏈浣庛
2 鍝浜涢熺墿闅斿滆佸皬蹇 1銆佺豢钄鑿滆佽皑鎱
閮ㄥ垎缁垮彾绫昏敩鑿滀腑鍚鏈夎緝澶氱殑纭濋吀鐩愮被锛岀叜鐔熷悗濡傛灉鏀剧疆鐨勬椂闂磋繃涔咃紝鍦ㄧ粏鑿岀殑鍒嗚В浣滅敤涓嬶紝纭濋吀鐩愪究浼氳繕鍘熸垚浜氱濋吀鐩愶紝鏈夎嚧鐧屼綔鐢锛屽姞鐑涔熶笉鑳藉幓闄ゃ
鍘熷洜锛氬湪姝ｅ父楗椋熶腑锛岃敩鑿滄槸纭濋吀鐩愭渶涓昏佺殑鏉ユ簮锛岃屼簹纭濋吀鐩愬線寰璺熺濋吀鐩愮殑杞鍖栫浉鍏炽傚湪妞嶇墿鎬ч熺墿涓锛屽張浠ョ豢鍙惰敩鑿滅殑鍚閲忔渶楂樸
鎻愰啋锛氳敩鑿滀腑纭濋吀鐩愬拰浜氱濋吀鐩愮殑鍚閲忚窛绂诲嵄瀹充汉浣撶殑鍓傞噺杩樻湁鐩稿綋鐨勫樊璺濄傝屼笖锛岃敩鑿滃逛汉浣撳仴搴锋湁鐫璁稿氭槑纭鐨勫ソ澶勩傛墍浠ョ戝︾晫銆侀熷搧鍗鐢熸満鏋勮繕鏄鎺ㄨ崘浜轰滑澶氬悆钄鑿溿
寤鸿锛氬傛灉鍚屾椂璐涔颁簡澶ч噺钄鑿滐紝搴旇ュ厛鍚冨彾鑿滅被鐨勶紝姣斿傚ぇ鐧借彍銆佽彔鑿滅瓑銆傚傛灉澶氬仛涓浜涜彍鍑嗗囩浜屽ぉ鐑鐫鍚冿紝搴斿敖閲忓皯鍋氳寧鍙剁被钄鑿滐紝鑰岄夋嫨鐡滅被钄鑿溿
2銆佸崐鐔熻泲鏄撹嚧鐥楦¤泲濡傛灉娌℃湁瀹屽叏鐔熼忥紝鏈鐔熺殑铔嬮粍闅斿滀箣鍚庨熺敤锛屽湪淇濆瓨涓嶅綋鐨勬儏褰涓嬶紝涓滆タ瀹规槗婊嬬敓缁嗚弻锛屽洜姝や細鏈夊冲仴搴凤紝渚嬪傦細閫犳垚鑲犺儍涓嶉傘佽儉姘旂瓑鎯呭舰銆
鎻愰啋锛氬崐鐔熻泲鏉鑿屼笉褰诲簳锛岃屾氭牸澶栧规槗婊嬬敓缁嗚弻锛岄熺敤鍚庝細鍙戠敓鍗遍櫓銆傚傛灉铔嬪凡鐔熼忥紝鑰屼笖浣庢俯瀵嗗皝淇濆瓨寰楀綋锛岄殧澶滃啀鍚冩病鏈夐棶棰樸
3銆佹捣椴滃噳鎷屽埆闅斿楸煎拰娴烽矞闅斿滃悗鏄撲骇鐢熻泲鐧借川闄嶈В鐗╋紝浼氭崯浼よ倽銆佽偩鍔熻兘銆傚噳鎷岃彍鐢变簬鍔犲伐鐨勬椂鍊欏氨鍙楀埌浜嗚緝澶氭薄鏌擄紝鍗充娇鍐疯棌锛岄殧澶滃悗涔熷緢鏈夊彲鑳藉凡缁忓彉璐锛屽簲鐜板埗鐜板悆銆
鎻愰啋锛氳瀮锜广侀奔绫汇佽櫨绫荤瓑娴烽矞锛岄殧澶滃悗浼氫骇鐢熻泲鐧借川闄嶈В鐗╋紝鎹熶激鑲濄佽偩鍔熻兘銆傚傛灉涔板氫簡锛屽彲浠ユ妸鐢熸捣椴滅敤淇濋矞琚嬫倝婊氭垨淇濋矞鐩掕呭ソ锛屾斁鍏ュ啺绠卞喎鍐伙紝涓嬫″啀鐑硅皟銆
4銆侀殧澶滆倝鎬庝繚瀛鑲変腑澶╃劧鍚鏈夌殑纭濋吀鐩愰潪甯稿皯锛岄氬父鑲夌殑瀹夊叏鎬ч棶棰樻洿澶氬湴鏉ヨ嚜浜庣粏鑿岀敓闀裤傝窡钄鑿滀笉涓鏍风殑鏄锛岀敓鑲変篃寰堥傚悎缁嗚弻鐨勭敓闀匡紝鑰屼笖鐢熻倝鏈韬鎼哄甫鐨勭粏鑿屽彲鑳芥洿澶氥
鎻愰啋锛氬嵆浣挎槸鍦ㄥ啺绠辩殑淇濋矞娓╁害涓(閫氬父4掳C宸﹀彸)锛岀敓鑲変篃鏀句笉浜嗗嚑澶╁氨浼氶暱鍑哄ぇ閲忕粏鑿屻傚傛灉鎶婅倝鐓鐔燂紝鏉姝讳簡鏈鏉ユ惡甯︾殑鑿岀嶏紝灏变細瑕佸ソ涓浜涖
寤鸿锛氫繚瀛樺悗鐨勭敓鑲夊湪浣滅啛鐨勬椂鍊欎細缁忚繃楂樻俯闀挎椂闂寸殑鍔犵儹锛岄暱鍑虹殑缁嗚弻浼氳鏉姝汇傝岀啛鑲夌殑鍔犵儹閫氬父瑕佹俯鍜屽緱澶氾紝宸茬粡浜х敓浜嗙粏鑿屼笉浼氳鏉姝伙紝鍙嶈屼細鏇村嵄闄╀竴浜涖
5銆侀殧澶滈摱鑰宠佹敞鎰閾惰虫堡鏄钀ュ吇琛ュ搧锛屼絾涓杩囧滐紝钀ュ吇鎴愬垎灏变細鍑忓皯骞朵骇鐢熸湁瀹虫垚鍒嗐傞摱鑰冲惈鏈夎緝澶氱殑纭濋吀鐩愮被锛岀粡鐓鐔熷悗鏀剧殑鏃堕棿杩囦箙锛屽湪缁嗚弻鐨勫垎瑙ｄ綔鐢ㄤ笅锛岀濋吀鐩愪細杩樺師鎴愪簹纭濋吀鐩愩
鎻愰啋锛氫汉鍠濅簡杩欑嶆堡锛屼簹纭濋吀灏辫嚜鐒跺湴杩涘叆琛娑插惊鐜銆佽娑查噷鐨勭孩琛鐞冮噷鏈夎绾㈣泲鐧斤紝鑳芥惡甯﹀ぇ閲忕殑姘ф皵渚涙満浣撻渶瑕併備絾鏄浜氱濋吀璧峰弽浣滅敤锛屼娇浜轰綋涓姝ｅ父鐨勮绾㈣泲鐧芥哀鍖栨垚楂橀搧琛绾㈣泲鐧斤紝涓уけ鎼哄甫姘ф皵鐨勮兘鍔涳紝閫犳垚浜轰綋缂轰箯姝ｅ父鐨勯犺鍔熻兘!
寤鸿锛氫笉璁烘槸閲庣敓鐨勮繕鏄浜哄伐鏍藉煿鐨勯摱鑰炽佽槕鑿囩瓑锛岄兘瀹规槗娈嬬暀寰堝氱濋吀鐩愩傚傛灉鏀剧殑鏃堕棿瀹炲湪鏈夌偣涔咃紝灏卞彧鑳藉繊鐥涙墧鎺夈
6銆侀殧澶滄堡鎬庝繚瀛鏈濂界殑淇濆瓨鏂规硶鏄姹ゅ簳涓嶈佹斁鐩愪箣绫荤殑璋冨懗鏂欙紝鐓濂芥堡鐢ㄥ共鍑鐨勫嫼瀛愬嫼鍑哄綋澶╄佸枬鐨勶紝鍠濅笉瀹岀殑锛屾渶濂芥槸鐢ㄧ摝閿呭瓨鏀惧湪鍐扮遍噷銆
寤鸿锛氱潄甯︿綑鍓╂堡闀挎椂闂村湪閾濋攨銆佷笉閿堥挗閿呭唴锛屾槗鍙戠敓鍖栧﹀弽搴旓紝搴旂洓鏀惧湪鐜荤拑鎴栭櫠鐡峰櫒鐨夸腑銆
涓鑸鎯呭喌涓嬮殧澶滆彍涓嶅缓璁浣跨敤锛屽洜涓洪殧澶滆彍瀹规槗浜х敓涓浜涙瘨绱狅紝灏ゅ叾鏄鍦ㄥ忓ｅ洜涓哄忓ｅぉ姘旈潪甯哥殑鐐庣儹鍔犻熻厫鐑傦紝骞朵笖灏ゅ叾鏄鍦ㄥ崡鏂规按姹芥箍娑︾殑鍦版柟瀹规槗婊嬬敓鏇村氱殑缁嗚弻銆傚悆瀹岃彍鏀剧疆涓涓椤电殑鑿滐紝鎴栬呮斁缃浜嗗緢闀挎椂闂寸殑鑿滈兘灞炰簬闅斿滆彍锛屽叾涓闅斿滆彍涓瀹规槗浜х敓浜氱濋吀鐩愮瓑涓浜涙瘨绱犲拰婊嬬敓寰堝氱粏鑿岋紝鎵浠ラ殧澶滆彍鏈濂戒笉瑕侀熺敤銆
鑰岄殧閿嬫檶鑲㈠滆彍涔嬫墍浠ヤ細浜х敓涓浜涙瘨绱犲拰浜氱濋吀鐩愪富瑕佹槸璺熻敩鑿滅被鐨勬湁鍏虫瘮濡傝磋彔鑿滐紝杩欑嶈敩鑿滆鐓鐔熷悗鏀剧疆鐨勬椂闂磋秺涔咃紝浠栫殑纭濋吀鐩愪細鍦ㄧ粏鑿屽垎瑙ｄ綔鐢ㄤ笅琚杩樺師鎴愪簹纭濋吀鐩愶紝鍚冧簡浼氬憰鍚愶紝鎭跺績锛岃吂鐥涳紝鐢氳嚦浼氫簹纭濋吀鐩愪腑姣掋
鍍忛殧澶滅殑鏈ㄨ抽摱鑰筹紝缁垮彾钄鑿滐紝鍩烘湰涓婁笉寤鸿椋熺敤銆 灏ゅ叾鏄闅斿滅殑娴烽矞鏄鏈涓嶈兘鍚冪殑锛屽儚楸硷紝铏撅紝锜圭瓑娴烽矞鍦ㄩ殧澶滃悗铔嬬櫧璐ㄥ彈鍒扮牬鍧忥紝婊嬬敓缁嗚弻锛屽悆閾朵笘浜嗗彲鑳戒細寮曞彂鑲犺儍涓嶉傜敋鑷虫劅鏌撶粏鑿岋紝鎹熷充汉鐨勮韩浣撳仴搴枫
涓鑸鎯呭喌涓嬶紝闅斿滅殑椋熺墿缁忚繃闀挎椂闂存斁缃浼氭粙鐢熶竴瀹氱殑缁嗚弻杩樺彲鑳藉彉璐锛屽嵆浣垮皢闅斿滅殑椋熺墿鍐嶆＄児楗鍔犵儹涔熸槸涓嶈岀殑銆傛湁浜涚粏鑿岀‘瀹炶兘澶熷湪楂樻俯鐨勬潯浠朵笅琚鏉姝伙紝杩欎笉鏄鎵鏈夌殑缁嗚弻閮借兘澶熻鏉姝伙紝鏈変簺缁嗚弻鍜岀梾姣掔殑鑰愮儹鎬у緢濂姐傝屼笖鍗充娇鏈変簺鑿滄斁鍏ュ啺绠卞喎钘忥紝涔熸槸杩樹細婊嬬敓缁嗚弻鐨勩
濡傛灉闅斿滆彍杩樻槸瑕佸悆鐨勮瘽寤鸿楂樻俯鍔犵儹鍑犲垎閽熶互涓婏紝骞朵笖鍍忕豢鍙惰彍娴烽矞涔嬬被鐨勶紝涓瀹氫笉瑕佸悆闅斿滅殑锛屽湪闈㈠规槸鍚﹀悆闅斿滆彍鏃舵厧閲嶉夋嫨銆傝屽湪鏀惧叆鍐扮卞喎钘忔椂锛屾渶濂芥斁鍦ㄤ繚椴滅洅閲屽瘑灏佸偍钘忋傚傛灉灏嗕竴浜涙按鏋滆敩鑿滅敤淇濋矞鑶滆挋涓婃椂锛屾渶濂藉幓鎺夎淇濋矞鑶滈伄鐩栦綇鐨勪笂闈㈢殑椋熺墿锛屾瘮濡傝磋タ鐡滃湪琚淇濋矞鑶滃皝涓婃斁鍏ュ啺绠辨椂锛屽悆鐨勬椂鍊欐妸涓婇潰涓璋ㄨ佸眰缁欏垏鎺夛紝淇濋矞鑶滆兘澶熶繚椴滀絾鏄琚淇濋矞鑶滆挋浣忕殑鍦版柟浼氭粙鐢熸洿澶氱殑缁嗚弻銆
页面更新：07-26
